描述
秋季限定 • 柿子紅了
人工褪澀後的滋味
俗話說「九月柿子紅了皮」，九月到十一月吃柿子最適合！柿子又叫朱果、猴棗，原產於大陸，迄今已有三千多年的歷史。秋天就是柿子的季節，其實柿子有分為澀柿、甜柿兩大類，其分法是依據「果實是否能在樹上自然脫澀。」澀柿果實採收時還帶有澀味，則需以人為方式加以脫澀才會好吃！去澀後能夠直接食用，或是曬乾製成柿餅。 「四周柿」果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟，約七分熟就可摘下來進行人工退澀，採收後會放紙箱中用電土催熟，退澀後呈現鮮豔的橘紅色，故俗稱「紅柿」，因催熟後果肉軟化，富含天然果膠、口感軟Ｑ，因此也被叫做「軟柿」。
柿子營養豐富，所含維生素A.C，尤其維生素Ｃ比一般水果高1～2倍左右，成熟的柿子中含碳水化合物17.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是柿子很甜的原因，富含少量蛋白質、脂肪、粗纖維，以及β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、維他命B2、維他命B1、抗壞血酸、無機鹽、鈣、磷、鐵、錳等營養素。 柿子還富含果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，有助於緩解痔瘡、改善便秘，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。 建議柿子去皮後食用，以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。 不宜與牛奶、或蟹類、海鮮等同食。
栽種流程
採收與分級
每年９月初～10底是採收期，採收成熟度以果皮色判斷為指標。紅柿果皮轉橙黃約7分熟，即可採收，經催熟脫色處理，果肉變軟、果色變紅。
保存方式
◆放在室內陰涼處，常溫保存，約可放置1-3天。 ◆果實約2-3天完全成熟軟化後，呈現紅色透明即可剝皮食用。 ◆完熟的柿子，可冷藏保存約3-5天。 ◆尾端用刀劃上十字，輕鬆剝除外皮，享受冰涼Ｑ彈的口感。
