描述
小巧圓潤的小番茄
獨特香氣 • 皮薄汁多
小番茄屬於茄科，俗名為西紅柿、番柿等，是台灣常見的水果之一，品種種類繁多，顏色也很多元，熟時紅、粉紅、橙、黃、橘黃色為主，口感酸甜可口，營養豐富，甜度高，果粒小，食用十分方便，是夏季大家喜愛的水果，番茄也同時具有水果和蔬菜的功能，除了鮮食以外，非常適合入菜或製作成加工食品，如番茄罐頭，醬料等等。 台灣所種植的小番茄品種多，常見的可分成聖女、玉女、南部盛產的美濃橙蜜香等，較少見的包括聖運、黃金等，各有各的口感與特色，常見的方式以網室栽培為主，網室栽培的優點在於果實可於充分紅熟後才採收上市，果實糖度自然比露地栽培高出1∼2度。 「聖運小番茄」 果皮微橙紅轉深紅，有時微綠肩，橢圓形至圓形（像顆圓球），汁多皮薄，皮韌耐裂果，獨特的香氣，口感酸甜適中。
番茄主要營養素為茄紅素，存在於果肉及番茄表皮。茄紅素是一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一種，人體無法自行製造，需由飲食補充，茄紅素具有抗氧化能力，小番茄的茄紅素是β-胡蘿蔔素的2倍！維生素Ｅ的100倍!且比大番茄更豐富，加熱加工過的茄紅素比未加熱的茄紅素更容易被人體吸收，非常適合加熱做成各式料理，有效降低癌症發生，保護心血管，還能養顏美容，減少皮膚老化傷害；其他營養成分還含有維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E及果糖、蔗糖、及適量的膳食纖維等成分，另含有蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能夠增加胃液酸度，有幫助消化的功能。而且熱量極低，是方便又健康的水果。
栽種流程
採收與分級
小番茄一般都在淡紅期且硬度高時採收(果實30~60%為粉紅和紅色)，以留果萼的方式供應鮮果，故採收時自果梗離層處摘下；加工的果實必須完全成熟期採收(果實90%全部紅熟)，必須去除果梗。若是網室的種植方式，則可紅熟後採收。 番茄採收後，需進行分級作業，利用人工或小型分級機，依果實大小篩選。一般分成特級、優級、良級，特級果重約15公克，優級果重約10-15公克，良級則約重10公克以下。
保存方式
◆放置常溫通風處，較硬的番茄可放置約1-2天熟成，甜度風味更佳。 ◆建議食用前，在清洗即可，清洗時，不要浸泡，因水分多會造成果裂。 ◆請用旋轉的方式摘下蒂頭，減少裂果的狀況。 ◆清洗過的小番茄不能久放，需儘快食用。 ◆有果裂的小番茄，挑選過後，建議清洗後應立即食用完。 ◆室溫下超過2-3天，可置於冰箱冷藏，冰涼後風味更佳，建議儘快食用完畢。 ◆也可製作成生菜沙拉、夾吐司食用。 ◆拌炒肉類、海鮮時，增加酸甜風味與營養。
